Gastronomia de Valencia

Ingredientes:

1/2 l. leche, 100 cc. nata, 100 gr. azúcar, 150 gr. turrón de Xixona

[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_heladoturron.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_heladoturron.jpg[/img][/url]

Preparación:
Raciones: 6 personas

Con la ayuda de un cuchillo trocear el turrón blando. Mezclarlo con la leche, el azúcar y la nata hasta obtener una pasta, ni excesivamente blanda ni demasiado dura. Dejar macerar durante más de cinco horas. Verter en una heladera y darle la consistencia necesaria.

[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_heladoturron.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_heladoturron.jpg[/img][/url]

Ingredientes:

Para la masa: 1/2 vaso de cazalla de alta graduación, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 Kg. azúcar, 3/4 Kg. harina, 1 huevo. Para el relleno: 3/4 Kg. boniato blanco, 1/4 Kg. azucar, canela.

[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_pastissosmoniato.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_pastissosmoniato.jpg[/img][/url]

Preparación:
Raciones: 6 personas

Para el relleno, hervir los boniatos con piel. Pelar, sacar la pulpa y trabajarla en caliente con el azúcar y la pizca de canela hasta formar una pasta. Para elaborar la masa, poner la cazalla y el aceite junto con el azúcar en un cazo al fuego. Tener precaución porque al ser la cazalla de alta graduación, prenderá. Tapar entonces con una tapadera unos segundos. Cuando se evapore parte del alcohol y quede disuelto el azúcar agregar la harina. Remover hasta formar una masa. En total, todo el proceso debe durar unos 20 minutos. Para formar los pastissos la masa se trabaja en caliente. Extenderla en porciones de forma redonda (un vaso puede hacer de molde), sobre una superficie lisa y aceitada. Rellenar con la pasta de boniato y cerrar. Sellar los extremos presionando con un tenedor. Pintar con el huevo batido para que después de hornear quede brillante. Introducir al horno, previamente calentado y cocer a temperatura fuerte 220º durante 25 minutos.

[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_pastissosmoniato.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_pastissosmoniato.jpg[/img][/url]

En la Comunidad Valenciana hay quesos artesanos -cassoleta, de servilleta, Tronchon, Burriana, Puzol, Cervera- de poderosas características sápidas, y unos dulces singulares cuya elaboración en muchos casos está vinculada a las efemérides religiosas del calendario.

[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_postresimg01.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_postresimg01.jpg[/img][/url]

Masas de harina dulces, que rayan en la frontera entre la panadería y la pastelería y que alcanzan el cenit durante finales del invierno y la eclosión de la primavera con las típicas y variadísimas "monas de Pascua". A las pastes y pastissos, coques y coquetes dulces de cualquier momento del año, es necesario añadir un dulce emblemático como el arnadí elaborado con boniato o calabaza; natillas; buñueloss de fallas; pastis de gloria del sábado de Semana Santa; leche merengada; horchata de chufas; flaons de requesón; rotlles (roscos) de anís; empanadillas de calabaza, carquiñolis de avellana; orelletes (dulces de sartén) y un inacababale etcétera.

Un repertorio goloso espectacular, que culminan los dulces estrella de la gastronomía española, los turrones de Xixona y Alicante, basados en la calidad y abundancia de la almendra y la miel que se produce en distintas comarcas. Turrones blandos y duros, de rosas y de nieve, además de mazapanes, panellets y huesos de santo.

Relación a la que hay que añadir los helados y cremas frías, de elaboración artesanal, que cuentan con una sólida tradición en la Marina Baixa y que tienen en Ibi y Xixona sus capitales indiscutibles. Capítulo al que hay que incorporar los refrescos y granizados -leche merengada, agua de cebada, café granizado- que en La Vila Joiosa gozan de enorme arraigo.

[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_postresimg02.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_postresimg02.jpg[/img][/url]

Entre la extensa y variada gama de dulces que ornamentan la cocina valenciana es uno de los más populares el "rosegó".

Obedece a una sabia receta, pues con escasos pero sustanciales y sustanciosos ingredientes en equilibrada medida, se obtiene un producto de reposteria óptimo, ligero, con el sabor y el aroma de
la almendra, lejos del dulzor empalagoso de otros productos de reposteria, sin más defecto que quien los toma dificilmente sabe contenerse sin repetir una y otra vez.

Se elabora con huevos, una docena para un kilogramo de harina, otro de azúcar y otro de almendras peladas; se amasa y se cuece en el horno formando una torta; cocido, se saca y se corta en
rombos; se devuelve al horno por espacio de un cuarto de hora y la pasta de "rosegó" habrá obtenido la sequedad y fragilidad que han de constituirla en una delicia del paladar.

Ingredientes
6 claras de huevo 150 gr de azúcar
6 cucharadas de agua Unas gotas de
zumo de limón
Azúcar glass

Preparación
En una vasija honda, se ponen las claras, añadiéndoles unas gotas de zumo de limón. Se empieza a batir muy despacio y cuando ya se ha formado una espuma blanca, se incorpora una cucharada de azúcar y se sigue batiendo hasta que queden montadas las claras a punto de merengue.

Con el agua y el azúcar restantes se hace un jarabe, a punto de bola floja. Se va echando sobre las claras. Se pone en una manga pastelera con una boquilla rizada ancha, y sobre un papel blanco,
grueso y húmedo, se van formando los merengues.

Se espolvorean con azúcar glass y se meten a horno suave durante media hora.

Ingredientes
½. Calabaza no muy gande
2 vasos de agua templada
½ kg. de harina de trigo
80 gr. de levadura prensada
Aceite, para freír los buñuelos

Se asa la calabaza. Al sacarla del horno y enfriarse se saca la pulpa con una cuchara y se trabaja hasta conseguir una pasta bien fina.
Como un puré de calabaza. Se coloca en un bol el agua templada y se deslíe la levadura, se va añadiendo la harina poco a poco, removiendo y amasando con la mano. Cuando se haya añadido la harina se puede añadir un poco del azúcar, dejando el resto para espolvorear los buñuelos. Se tapa con un lienzo y se deja reposar en lugar templado hasta que haya doblado la masa.

Se añade el puré de calabaza asada, se remueve todo bien. Se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van tomando pellizcos de la masa a los que se les hará un agujero con
el pulgar y echándolos en el aceite, sacándolos cuando estén bien dorados y espolvoreándolos con el azúcar. Deben tomarse bien calientes y acompañados de un buen chocolate caliente.

Ingredientes
400 gr de harina 1/2 litro de agua
4 cucharadas soperas de levadura Aceite, sal y azúcar

Preparación
Se disuelven en agua la levadura y la harina, se remueve bien,
se añade un poco de sal a la mezcla y se deja reposar hasta que
suba la masa.

En una sartén grande, con aceite abundante y muy caliente, se
fríen los buñuelos a los que se da forma de aro, introduciendo un
dedo en medio de la masa, a medida que se van echando a la
sartén. Se sacan rápidamente en cuanto están dorados; se deja
escurrir el aceite sobre papel de estraza y se toman calientes tras
espolvorearlos con azúcar.
[url=http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_buuelos.jpg][img]http://gastronomiade.com/valencia/files/gastronomiade_thumb_buuelos.jpg[/img][/url]

Tomamos como medidor una tacita.

Ingredientes:

1 tacita de azúcar
1 tacita de aceite
1 tacita de anís seco
2 cucharaditas de levadura en polvo
La harina que admita (aproximadamente 2 tacitas y media)

Elaboración:

En primer lugar, se mezclan bien el anís, el aceite y el azúcar hasta que el azucar se haya disuelto. Se añade la levadura a la harina y se amasa todo bien hasta conseguir la textura deseada. Preparar un cuenco con azúcar y una vez le hemos dado la forma de los rollitos se pasan por azúcar. ponerlos en la bandeja del horno.
Ponemos el horno a 150º y los introducimos en una bandeja, dejarlos que se doren pero no demasiado. Lo ideal es que sean de un tamaño pequeño para que salgan más crujientes.