Gastronomia de Valencia

El viaje que la diputación realizó a San Petersburgo no estuvo exento de anécdotas. Si su objetivo era ganarse a los rusos por la gastronomía para que vengan a Valencia, la visita no pudo empezar peor. Las paellas que portaban los cocineros de la expedición se perdieron por el camino y la primera muestra gastronómica se quedó en «arròs caldós». Eso sí, para las siguientes, el diputado de Turismo, Toni García, consiguió las herramientas y los rusos conocieron la paella valenciana.
levante-emv

Ingredientes
1 kg de harina fuerte 1/4 litro de agua tibia
50 - 75 gr de levadura prensada 250 gr de azúcar
3 gr de sal 4 huevos
2 dl de aceite de oliva de 0,4º 150 gr de pasas sin
hueso
Nueces peladas Azúcar para
espolvorear
Huevo reducido en agua para pintar

Preparación

Se tamiza la harina sobre la mesa haciendo dos volcanes, uno grande y otro pequeño. En el menor se pone la levadura desmenuzada con la mitad del agua tibia, formando una masa y dejándola reposar a un lado de la mesa, lo suficiente para que fermente al doble de su volumen, habiendo hecho previamente dos cortes en forma de cruz, la masa humedecida se tapa con un plástico

En el centro del volcán mayor se pone el aceite, los huevos, el azúcar y la sal, se mezcla la harina y se echa poco a poco el resto del agua, si fuera necesario. Se añade la masa fermentada y se trabaja todo el conjunto hasta obtener una masa elástica, homogénea y no muy dura; se le agregan las pasas, uniéndolas con la masa y se deja en un recipiente untado de aceite unos minutos para que fermente mas o menos el doble de su volumen.

Se saca la masa del recipiente sobre la mesa ligeramente untada de aceite. Hacer porciones de unos 100 gr, formar bolas, y dejarlas reposar unos 5 minutos. Aplastar un poco con la palma de
la mano y colocar sobre obleas cuadradas de 18 x 18.

Se extienden lo más posible, dándoles un diámetro de unos 15 centímetros, colocándolas en placas de pastelería y pintando la superficie ligeramente con el huevo y el agua. Repartir unas
nueces por encima, procurando que queden bien adheridas; para ello presionarlas un poco, dejándolas fermentar al calor a una temperatura de 30º hasta que alcancen el doble de su volumen.
Una vez fermentadas, se espolvorea la superficie con azúcar en grano y se cuecen en el horno a una temperatura de 175º durante unos 15 minutos, deben quedar ligeramente doradas.

400gs de harina
1/4 de taza de leche
100gs de azucar, 50gs de piñon pelado
25gs de levadura prensada
4 huevos, 50gs de mantekilla
100 grs de frutas confitadas

Preparacion:

Disolver la levadura en una taza de leche. Tamizar la harina sobre un cuenco y agregar la levadura, 75 gs de azucar, la mantequilla y los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa homegenea y suave; formar una bola con la masa y dejarla en un cuenco tapada con un paño; dejarla hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina, darle forma ovalada o al gusto, y colocar las frutas confitadas y los piñones por encima. Tapar de nuevo y dejar que aumente su volumen. Espolvorear con el azucar y colocarla en el horno a 180º durante 20-25 minutos o hasta que los bordes esten doraditos. Finalmente…comer y bon profit.

Tomamos como medidor un vaso de 200 cc.

Ingredientes:

1 vaso de leche
3 huevos
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva
3 vasos de harina
Ralladura de limón
4 papeletas de gaseosa
Canela

Elaboración:

Primeramente precalentamos el horno a 250º. Mientras se calienta el horno mezclamos bien todos los ingredientes en un recipiente hondo, echando la levadura (papeletas de gaseosa) a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa resultante debe quedar densa pero blanda.
El molde donde pondremos la masa es aconsejable que lo untemos con aceite para evitar que una vez cocida no se pegue y se desmolde bien. Se suele usar una llanda rectangular. Echamos la masa, que quede regularmente repartida y por encima le echamos un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.
Una vez metido en el horno, rebajamos la temperatura a 180º y lo dejamos unos 25-30 minutos, veremos que la torta va creciendo. Es fundamental que cueza bien, para eso, pasado el tiempo establecido, pincharemos con un tenedor para comprobar que sale limpio. Si sale limpio es señal que la coca se ha cocido correctamente.
Sacarla entonces del horno y dejarla enfriar.