La chufa de Valencia (Cyperus Sculentus) es una planta de entre 40 y 50 centímetros de altura que se cultiva sólo en unos pocos pueblos de toda España, todos ellos en la comarca valenciana de L'Horta Nord. Los tubérculos se encuentran en los extremos las raíces de la planta.
Una vez se han recolectado y limpiado las chufas, deben perder la humedad, proceso lento y cuidadoso que se prolonga unos tres meses y que permite dar a la chufa las características que le son propias.
La elaboración de la horchata empieza con la limpieza de las chufas, que después se remojan durante unas 8 o 12 horas, tiempo durante el cual se va sacudiendo el tubérculo y se renueva el agua. Seguidamente, se tritura la chufa y se le introduce agua. Acto seguido, empieza el proceso de maceración. Mediante el prensado se obtiene el primer extracto que luego se filtra. El residuo resultante se vuelve a prensar y se obtiene un segundo extracto que se une al primero. Por último, la elaboración de la horchata se completa disolviendo la proporción de azúcar deseada, aproximadamente 125 gr. por litro. Después de enfriarla, la horchata está lista para tomar.