Gastronomia de Valencia

Ingredientes
400 gr de arroz 200 gr de
carne del cocido deshuesada
2 morcillas de cebolla 125 gr de garbanzos cocidos
1 trozo pequeño de tocino Medio litro de caldo de cocido
1 patata mediana 3 tomates pequeños
1 cabeza de ajos Media tacita de aceite de oliva
Pimentón y sal 1 cazuela plana de barro de 35 cm
de diámetro.

Preparación

Trocear la carne y el tocino, pelar la patata y cortarla en lonchas de 1 cm de grosor, pelar y picar un tomate, lavar los otros dos, secarlos y partirlos por la mitad. Limpiar, enjuagar y secar sin pelar la cabeza de ajos. Calentar el caldo de cocido, encender el horno a 200º (muy caliente).
Calentar el aceite en la cazuela de barro al fuego, poniendo un difusor si es necesario para que el barro no se agriete. Freír la cabeza de ajos entera, luego las lonchas de patata, después los
dos tomates partidos por la mitad, las morcillas y por ultimo, el tomate picado.
Añadir una cucharadita de pimentón, enseguida el arroz, removerlo con rapidez e incorporar el caldo caliente. Poner a continuación los garbanzos, la carne y el tocino troceados.
Repartirlo procurando que la cabeza de ajos quede en el centro y las lonchas de patata y los tomates alrededor. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Cuando empiece a cocer con fuerza, meter la cazuela en el horno caliente, teniéndolo así de 15 a 18 minutos.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción y sacarlo del horno y llevarlo a la mesa en la misma cazuela, sirviéndolo de inmediato.
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Para comenzar a elaborar este plato lo primero que hay que saber son los ingredientes necesarios para su realización. En esta relación están todos los ingredientes necesarios por persona. Para calcular el total hay que multiplicar las cantidades por el número de comensales.

Arroz (100-120 grs.)
Pimentón rojo dulce molido.
Azafrán de flor.
Azafrán colorante.
Pollo (100 grs.)
Conejo (100 grs.)
1/4 de tomate natural.
Judía verde ancha o ferraura (60 grs.).
Judía blanca o tabella (30 grs.).
Garrofón (30 grs.)
Agua (tres litros y medio para toda la cocción).
Aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas).
Sal al gusto.

Modo de Cocción:

1. Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una.

2. Ponemos sal y movemos para mezclar bien con el aceite.

3. Echamos la carne (pollo y conejo) y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite.

4. Rallamos el tomate.

5. Añadimos la judía verde o ferraura y removemos bien con la carne.

6. Seguidamente ponemos el garrofón y la judía blanca o tabella.

7. Con la cuchara hacemos hueco en el centro colocando la verdura y la carne en las orillas. Echamos el tomate. Mezclar todo bien.

8. Ponemos el pimentón.

9. Añadir el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella.

10. Cuando arranque a hervir (unos 15 minutos aproximadamente)
colocaremos el azafrán en hilo que previamente habremos deshecho en la palma de la mano, y después con una cucharita el azafrán colorante.

11. Ponemos el arroz. E1 arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Entonces es correcto.

12. E1 arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza.

13. Si vemos que nos queda poco hecho el arroz de la parte superior lo cubriremos con una tapa o con papel de periódico de 8 a 10 minutos para que recoja el vapor y este se encargue de terminar su correcta cocción.

14. Nuestra paella está lista para tomar.

NOTA : Si desea que la paella lleve también caracoles, estos deberán ser hervidos primero aparte y colocados cuando el agua estaba hirviendo antes de poner el arroz. Si queremos aromatizar la paella con unas ramitas de romero lo deberemos poner cuando llevemos unos 10 minutos cociendo el arroz.

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