Gastronomia de Valencia

SABORES DE VERANO

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Entrante: Mullador con olivas
- Ingredientes:
 diez tomates maduros
 un pimiento rojo mediano
 dos pimientos verdes medianos
 una cebolla pequeña
 dos dientes de ajos picados
 aceite de oliva virgen extra
 vinagre de vino tinto
 sal
 200 gramos de aceitunas de sosa

- Preparación:
Pelar los tomates, la mitad rallar y la otra mitad cortar en cubitos pequeños.
Cortar la cebolla y los pimientos en cuadritos lo más pequeños posible.
Mezclar todo en un recipiente con el ajo; dar el punto de sal, vinagre y aceite y dejar reposar en el frigorífico para refrescar.
Servir con las aceitunas de guarnición

Primer Plato: Escorpa con verduras
- Ingredientes:
 un kilo de escorpa
 100 gramos de cebolleta tierna
 80 gramos de judías verdes
 100 gramos de espárragos trigueros
 60 gramos de zanahoria mini
 100 gramos de cebollitas pequeñas
 80 gramos de berenjenas
 80 gramos de calabacín
 60 gramos de nabo
 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
 perejil, sal y pimienta

- Preparación:
Limpiar la escorpa, desescamándola y desespinándola bien.
Para preparar la verdura, pelar y blanquear las judías, la zanahoria, el nabo, las yemas de los espárragos y las cebollitas pequeñas; pelar y hacer a la plancha las cebolletas tiernas; cortar en daditos la berenjena y el calabacín.
Preparar un poco de aceite con perejil en el triturador, condimentando adecuadamente
En una sartén bien caliente asar la escorpa condimentada, dejándola jugosa en su interior.
Por otra parte, calentar aceite de oliva virgen extra en otra sartén; saltear todas las verduras empezando por las cebollitas pequeñas, el calabacín, la berenjena y cuando éstas tengan un bonito color añadir el resto de verduras, sapimentar y montar el plato.
Antes de servir, adicionar por encima del pescado el aceite con el perejil y decorar con hojas de perejil.

Postre: Sablée con compota de frambuesas
- Ingredientes:
Ingredientes del sablée
 380 gramos de mantequilla
 320 gramos de azúcar
 10 gramos de sal
 30 gramos de impulsor
 160 gramos de yemas
 450 gramos de harina

Ingredientes de la compota:
 un kilo de frambuesas
 10 gramos de pectina
 700 gramos de azúcar
 El zumo de dos limones

- Preparación:
Elaboración del Sablée:
Esponjar las yemas con la mantequilla, la sal y el azúcar. Después, añadir la harina con el impulsor y dejar cocer a 160º.

Elaboración de la compota:
Mezclar las frambuesas con el azúcar hasta que éste quede disuelto. Añadir el zumo de limón y la pectina y cocer.

Rellenar el sablée con la compota y servir adorando con frutos rojos y chocolate

Vino:
Un vino blanco para estos platos, de la D.O. VALENCIA es una buena elección. Para el postre nos endulzaremos con un moscatel de Valencia.

This entry was posted on Miércoles, Julio 12th, 2006 at 10:45 and is filed under Menú de la semana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.