Gastronomia de Valencia

FIRMADO EL ACUERDO ENTRE REQUENA Y RENFE PARA PONER EN MARCHA EL TREN DEL VINO
Requena,28/julio/2006.- A última hora de la mañana de hoy ha tenido lugar en el Ayuntamiento de Requena la firma del acuerdo que pone en marcha el tren del vino. D. Carlos Cárcel, Presidente de Ferevín, D. Adelo Montés, Alcalde de Requena, y D. José Luís Gil, Gerente de RENFE Cercanías del núcleo de Valencia y Murcia, han explicado en declaraciones posteriores los pormenores del acuerdo.
Son diversos los motivos que han llevado a estos Organismos a articular canales de cooperación mutua con tal de mantener este tipo de iniciativas de interés común, como por ejemplo que, la estación de Requena se encuentra dentro de la Red de Trenes de RENFE Cercanías del núcleo de Valencia, trenes que canalizan desde esta población buena parte de los desplazamientos efectuados diariamente con motivo de estudios, trabajos, compras, ocio, etc. Por otro lado, que al Excmo. Ayuntamiento de Requena le interesa promocionar y difundir su Patrimonio Social, Histórico y Cultural de la forma más extensa posible, y, por último que, la Asociación Feria Requenense del Vino organizará desde el 31 de agosto al 3 de septiembre de 2006 y dentro de las Fiestas de la Vendimia de la ciudad de Requena, Ferevín, en la que se incluyen numerosas actividades cívicas y culturales, a la que pueden asistir gran cantidad de público y simpatizantes.

El acuerdo, por su parte, consiste en que RENFE Cercanías pondrá en circulación un tren especial de ida y vuelta, “El Tren del Vino”, entre las ciudades de Valencia y Requena el sábado día 2 de septiembre de 2006. Además, Cercanías colaborará en la difusión del programa de actos y de los espectáculos que tengan lugar durante el período de la Fiesta de la Vendimia de Requena, colocando en sus trenes y estaciones de Cercanías del núcleo de Valencia los carteles que faciliten Ferevín y el Ayuntamiento de Requena. En estos carteles figurará la Marca de RENFE Cercanías como entidad colaboradora.

Cercanías, con tal de incentivar y fomentar el uso de este tipo de transporte público, se compromete a realizar descuentos de un 40% en el precio de billete sencillo a los grupos formados por 10 personas o más que soliciten viajar colectivamente.

Por lo que respecta al Excmo. Ayuntamiento de Requena y a la Organización de Ferevín se responsabilizan a recomendar y fomentar el uso del Tren de Cercanías como medio de transporte a los grupos y particulares que puedan estar interesados en acudir a la Feria. Asimismo, se realizará un descuento de 2 Euros en la compra de tickets para la degustación de productos de la Feria a los clientes que hayan realizado el viaje en “El Tren del Vino”.

Adelo Montés, agradece a RENFE su colaboración en este proyecto porque de esta manera “…estamos dando facilidades para que venga mucha más gente a visitarnos y a conocer nuestros caldos, la gastronomía típica de la zona y también nuestra ciudad”.

Por su parte, Carlos Carlos Cárcel también agradece al Ayuntamiento de Requena y a RENFE que se haya podido llegar a este acuerdo porque “…desde Ferevín queremos que todos los valencianos conozcan nuestros vinos, se sientan orgullosos de ellos y los sientan como propios”.

Y, por último, desde RENFE afirman que “estamos encantados de colaborar ya casi 10 años con este Ayuntamiento por el mismo hecho pero con la Feria del Embutido y este el primer año que se hace con Ferevín y esperamos que todo salga a la perfección”.

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Preparación:
Raciones: 4 personas
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Ingredientes:

1/2 kg. morralla de pescado, 1/2 Kg. atún cortado a tacos, 1 tomate, 2 ñoras, 6 dientes de ajo, 1/4 Kg. calamares pequeños, 3 tiras de pimiento rojo, 375 gr. pasta de “fideuada” (fideos cortos gruesos), azafrán, aceite, sal.

Preparación:
Raciones: 4 personas

Hervir la morralla con agua, un poco de aceite y dos dientes de ajo, a fuego lento. Colar a continuación el caldo. Desechar la morralla. Sofreir las ñoras, después el tomate y las tiras de pimiento rojo. Majar en el mortero las ñoras, los ajos, sazonar y reservar. Pasar por harina el atún (opcional), sofreir y apartar. El aceite del sofrito se echa en la paella y se aparta. Pasar los fideos por dicho aceite a fuego mínimo. Agregar el majado, el azafrán y los calamares pequeños, dándoles unas pasadas. Añadir el caldo de la morralla. Hervir durante 15-18 minutos. A última hora incorporar las tiras de pimiento. El fideo debe quedar meloso.

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El restaurante “El Mesón del Conde” se encuentra de manteles largos, ya que celebra dos años de ser digno exponente del platillo tradicional de la gastronomía valenciana: La paella.

Mas allá de su atractivo menú, el establecimiento, propiedad de Efraín Conde Ontiveros, cambió su imagen para crear en cada rincón una atmósfera española provincial con matices taurinos.

“El Mesón del Conde” y su propietario han sido reconocidos por la Cofradía Internacional del Arroz, el órgano rector de las paellas en el mundo, que sólo reciben los mejores especialistas extranjeros en este platillo.

En el mundo sólo hay tres restaurantes avalados por la Cofradía: Cuba, Japón y Mérida.

Conde Ontiveros destacó que al ofrecer a los comensales todo tipo de paellas, éstos se tornan más conocedores y exigentes, lo que sumado a la versatilidad del arroz, convierten a este guiso en uno de los más variados en cuanto al sabor y sazón.

El Mesón del Conde está en la Avenida Correa Rachó No. 370 entre 7 y 9 de la colonia Díaz Ordaz. Abre de 10 a.m. a 8 p.m. Teléfono: 943-28-28.— Emanuel Rincón Becerra.

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Iniciando su ciclo de cenas por el interior del país, Cocina Itinerante le suma una estrella a su gastronomía con un menú diseñado por el chef Rubén Giffuni, que podrá ser degustada el próximo viernes 4 de agosto en los espacios de la Casa de la Estrella, una de las casonas con mayor relevancia histórica en el país, pues en 1830 fue sede del Congreso Constituyente convocado por el general José Antonio Páez
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El chef Rubén Giffuni, es un joven talento valenciano que desde hace algún tiempo se mueve con mucho éxito tras los fogones de las más importantes cocinas de su ciudad natal. Para la noche del 4 de agosto, el chef ha diseñado un menú donde la tradición va de la mano de las nuevas tendencias gastronómicas que se imponen en nuestro país, y donde la mantuanidad juguetea con la inmigración entre carnes y pescados acompañados de aceitunas, alcaparras, pasas y el dulce olor de la guayaba junto a la naranja valenciana.

Y como acompañante ideal de esta exclusiva cena, los comensales podrán disfrutar de los más selectos vinos de la casa Tamayo & Cía., saboreados al cadencioso ritmo de la original mezcla de temas diseñada especialmente por la DJ Lupita Plata, quien alternará con el tenor Angel Linares para recrear musicalmente esta irrepetible noche de gastronomía.

De esta manera, Cocina Itinerante asume el reto de la conquista gastronómica de la ciudad de Valencia, luego de un año de ofrecer, mes a mes, las más exitosas cenas de Caracas degustadas en cada oportunidad por más de cien comensales en espacios tan disímiles e increíbles como la Casona Anauco Arriba, la Escuela de Enfermera o el Jardín Botánico, por nombrar sólo algunos.

Cocina Itinerante continúa así su empeño por redescubrir espacios emblemáticos de la arquitectura nacional a través de un insuperable recorrido gastronómico que ahora se inicia en la ciudad de Valencia para luego continuar en Maracaibo, Margarita y Río Caribe, punto culminante de sus actividades en 2006 con la realización del Primer Festival Gastronómico de Paria.

Para mayor información y reservaciones comuníquese con los teléfonos: (0212) 265.9150 / 263.36.49. FAX: (0212) 263.94.55. Celular: 0414-254.5728 / 0416-300.3603. También puede escribir al email: cocinaitinerante@yahoo.com

Preparación:
Raciones: 4 personas
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Ingredientes:

1/4 costilla de cerdo, 1/4 oreja de cerdo, 1 pie de cerdo, 150 gr. habichuelas blancas, 150 gr. habichuelas pintas, 150 gr. trigo picado, 2 morcillas de cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 4 “penques” (cardos), 1 boniato, 2 hojas de acelgas, sal, aceite

Poner las habichuelas a remojo la noche anterior a la prepa- ración del plato. Lavar y cortar las verduras. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media. Unos tres minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla de cebolla, desmenuzarla y verter sobre el contenido de la olla.

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No se puede concluir un inventario como este sin hacer referencia a apartados de enorme singularidad pese a su presunta modestia. Es el caso de las verduras y hortalizas, que en la Comunidad Valenciana poseen una calidad excepcional, aunque la famosa huerta que antaño circundaba el casco de Valencia haya prácticamente desaparecido.

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Con cebollas, acelgas, judías tiernas y patatas, se prepara el famoso bullit (hervido), plato más popular que la paella, una receta otrora casi obligada durante la hora de la cena en todos los hogares valencianos. Y con habas, pimientos alcachofas, berenjenas, cardos, calabazas y nabos, mil y un platos que empiezan en las ensaladas más imaginativas y concluyen en las verduras surtidas a la plancha.

Como afirma Carlos Llorca -estudioso de la gastronomía de la Comunidad Valenciana-, las empanadas, cocas y minxos, constituyen por sí solas un interesante apartado gastronómico, sobre todo en Alicante. Se rellenan de verduras (acelgas, guisantes, cebollas, pimientos y berenjenas), o se cubren de salazones, embutidos o pescados en conserva. Algo delicioso, con mucha mayor entidad que cualquiera de las pizzas al uso.
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La Conselleria de Turismo financiará con 60.000 euros la presencia de Alicante en la Feria Gastronómica de Dijon (Francia) que se celebrará del 2 al 12 de noviembre en esta localidad, capital de la región de Borgoña, al sur del país. La Comunitat Valenciana será, a través de Alicante, ´Huésped de Honor´ en una feria que el año pasado congregó a más de 200.000 personas.
PANORAMA-ACTUAL - 26/07/2006 13:55 h.

La consellera de Turismo, Milagrosa Martínez, firmó este miércoles con el alcalde de Alicante, Luis Díaz Alperi, un convenio de colaboración por el que la administración autonómica financiará con 60.000 euros la presencia de la Comunitat Valenciana en la Feria Gastronómica de Dijon.

Así, Milagrosa Martínez explicó que la asistencia a esta feria es "una oportunidad más de sacar toda la riqueza, la diversidad de la oferta turística que tenemos". De este modo, según apuntó, el objetivo será "trasladar nuestros mejores productos, nuestro mejor destino, y esa calidad y esa formación de la que somos pioneros a través de la red de CdT".

Por su parte, Luis Díaz Alperi comentó que España es el "país invitado" este año a la feria, a través de la ciudad de Alicante y de la Comunitat Valenciana.

De esta forma, según dijo, la presencia servirá para seguir atrayendo a turistas franceses, ya que, según manifestó, "para ellos es un viaje muy cómodo y apetecible". "Va a ser una promoción turística muy importante para nuestra región", sostuvo.

Finalmente, el edil de Turismo, Andrés Lloréns, explicó que en los 1.100 metros cuadrados de los que se dispondrá se instalará un restaurante en el que se servirá gastronomía de la Comunitat Valenciana, y además habrá actuaciones de grupos folklóricos.

La Generalitat ha organizado un curso de la Miel en la Dieta Mediterránea –dentro de la línea de formación de los CdT´s para el turismo de interior en Ayora– dirigido a jefes de cocina, cocineros y profesionales de la restauración en activo.
PANORAMA-ACTUAL - 23/07/2006 19:53 h.

El objetivo de este curso, explicó la consellera de Turisme, Milagrosa Martínez, es que los alumnos "profundicen en las novedades y aplicaciones que la miel puede aportar a la gastronomía de los restaurantes de la Comunitat".

El curso, que se impartirá el próximo 25 y 26 de julio, tiene como objetivo "profundizar y valorar las diversas mieles de calidad de nuestra Comunitat, así como su tratamiento y elaboración en la dieta mediterránea", añadió.

En su opinión, "estos cursos formativos son muy satisfactorios para nuestros profesionales porque ayudan a mejorar su formación y, por lo tanto, incrementan la calidad del servicio de los establecimientos en los que desarrollan su actividad".

La concejalía de Agricultura del Ayuntamiento de Requena presenta la décimo sexta edición de la Feria del Vino requenense, Ferevín. El Acto se celebró el día 13 de julio en las instalaciones del Corte Inglés de la Avda. de Francia.

A la presentación acudieron representantes de la feria vitivinícola como también personalidades del Ayuntamiento de Requena y bodegas, cooperativas de la ciudad, entre otras personalidades que apuestan por un nuevo éxito de Ferevín.

Este año la Feria se celebrará entre los días 31 de agosto y 3 de septiembre, coincidiendo con las fiestas grandes de la localidad y la vendimia. Además la organización está negociando con RENFE la posibilidad de crear “el tren del vino” que irá de Valencia hasta Requena durante el período ferial. Durante la edición de este año se celebrarán coloquios, charlas y mesas redondas acerca del vino, así como las tradicionales degustaciones, catas y venta de los mejores vinos de la zona.

Preparación:
Raciones: 4 personas

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Ingredientes:

1 kg. morralla, 4 trozos de mero, 2 tomates maduros, 3-4 dientes de ajo, 100 gr. cebolla, 8 mejillones, 8 almejas, 4 cigalas, 4 gambas rojas, 1 cucharadita de “pebrella”, 100 gr. harina, 25 gr. levadura, sal, aceite.

Para elaborar la torta de gazpacho verter en un bol la harina, una pizca de sal y la mitad de la levadura, agregar agua y preparar una masa. Tapar con un paño húmedo y transcurrida una hora derretir en un poco de agua la otra mitad de la levadura e incorporarla. Dejar que la masa repose durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo formar con ella bolitas del tamaño de una nuez y estirarlas con el rodillo. Hornear unos 10 minutos con el horno a 160º. Preparar un fondo con la morralla. En una sartén freir la ñora y picarla junto a los ajos crudos en un mortero. Añadir el tomate rallado crudo y reservar. En el aceite de freir la ñora verter la cebolla cortada en pequeños trozos. Cuando esté “al dente”, agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abran los mejillones y las almejas añadir el picado de ajo, ñora y tomate. Incorporar el caldo de morralla, previamente colado, la pebrella y sazonar. Dejar hervir 5 minutos y a continuación agregar la torta de gazpacho, desmenuzada. El plato debe quedar meloso, ni con demasiado caldo, ni muy seco.
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