Gastronomia de Valencia

400grs de bacalao seco
400gs de patata
1 cebolla grande, harina
2 huevos
1 cuhcarada de peregil picado
sal
150grs de chirla
200gs de guisantes
1 tomate
2 dientes de ajo
1 barra de pan
aceite de oliva

Preparacion:
Poner en remojo el bacalao durante 24 hs. cambiandole el agua de vez en cuando. Pelar y picar la cebolla y el tomate finamente. Poner las chirlas en agua; pelar las patatas,lavarlas y cortarlas en rodajas. Mezclar el pan, troceado y ligeramente remojado en agua, con los ajos pelados y picaditos. Añadir el peregil y los huevos y aplastarlo todo. Calentar el aceite y freir el bacalao y enharinarlo. Calentar abundante aceite y freir el bacalao. En ese mismo aceite, dorar un poco la cebolla e incorporar el tomate; dejar durante 5 minutos. Poner el sofrito en una cazuela de barro grande. Poner encima las patatas, guisantes, chirlas y el bacalao. Añadir 2 tazas de agua y cocer todo a fuego lento durante 20 minutos.

Ingredientes :
1 o 1/4 de taza de arroz
1 cebolla grande
1/2 de taza de zumo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 o 1/4 de taza de caldo

Preparacion:

Pasar el arroz por agua y escurrirlo.Calentar el aceite en una cazuela y sofreir la cebolla picada a fuego lento, hasta que este dorada. Poner el arroz y sofreirlo 2 minutos o hasta que se dore ligeramente. Agregar la ralladura, el zumo de naranja y el caldo. Tapar la cazuela, llevar a ebullicion, remover y bajar el fuego. Dejar a fuego lento 16-28 minutos o hasta que absorva todo el liquido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado. Servir adornado al gusto.

400gs de harina
1/4 de taza de leche
100gs de azucar, 50gs de piñon pelado
25gs de levadura prensada
4 huevos, 50gs de mantekilla
100 grs de frutas confitadas

Preparacion:

Disolver la levadura en una taza de leche. Tamizar la harina sobre un cuenco y agregar la levadura, 75 gs de azucar, la mantequilla y los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa homegenea y suave; formar una bola con la masa y dejarla en un cuenco tapada con un paño; dejarla hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina, darle forma ovalada o al gusto, y colocar las frutas confitadas y los piñones por encima. Tapar de nuevo y dejar que aumente su volumen. Espolvorear con el azucar y colocarla en el horno a 180º durante 20-25 minutos o hasta que los bordes esten doraditos. Finalmente…comer y bon profit.

pechuga de pollo, 600 gramos
naranja, 2 unidades
aceite de oliva, 2 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Primero se enjuagan los filetes de pollo con agua y se secan. Se colocan sobre una fuente o plato hondo extendidos y se les hecha zumo de naranja y pimienta molida por encima, se tiene que dejar en este adobo unos minutos para que coja el gusto.

Segundo cojemos una sartén y calentamos aceite, sazonamos los filetes de pollo y los hechamos a la sartén, friéndolos a fuego vivo. Añadimos el jugo del adobo junto con la ralladura de una naranja, dar un hervor, removiendo con una cuchara y verter sobre las pechugas. Servir acompañado de puré de patatas o ensalada al gusto.

Ingredientes
1 kg de conejo 1 kg de pollo
1 kg de anguilas 1/2 kg de patatas
6 huevos 6 dientes de ajo
1 decilitro de aceite de oliva Pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce Sal
Preparación
Deshuesar el conejo y el pollo y reservar los huesos, quitar la
piel y cortar en dados no muy grandes.
En una sartén con aceite, freír la carne previamente
salpimentada, dorándola por todos los lados. Conforme se vaya
friendo, retirar y reservar en un plato. En la misma grasa, dorar el
ajo y los huesos reservados, después agregar el pimentón, mojar
rápidamente con un poco de agua para que no se queme y añadir
la carne reservada; dejar cocer a fuego lento, añadiendo liquido
suficiente para que cubra el guiso.
Un poco antes de que las carnes estén cocidas, se añaden las
patatas cachadas; dejar cocer unos 10 minutos e incorporar la
anguila limpia y troceada unos 5 minutos antes de terminar la
elaboración. Rectificar de sal si es necesario y servir en plato
hondo con un huevo escalfado.

Tomamos como medidor una tacita.

Ingredientes:

1 tacita de azúcar
1 tacita de aceite
1 tacita de anís seco
2 cucharaditas de levadura en polvo
La harina que admita (aproximadamente 2 tacitas y media)

Elaboración:

En primer lugar, se mezclan bien el anís, el aceite y el azúcar hasta que el azucar se haya disuelto. Se añade la levadura a la harina y se amasa todo bien hasta conseguir la textura deseada. Preparar un cuenco con azúcar y una vez le hemos dado la forma de los rollitos se pasan por azúcar. ponerlos en la bandeja del horno.
Ponemos el horno a 150º y los introducimos en una bandeja, dejarlos que se doren pero no demasiado. Lo ideal es que sean de un tamaño pequeño para que salgan más crujientes.

Tomamos como medidor un vaso de 200 cc.

Ingredientes:

1 vaso de leche
3 huevos
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva
3 vasos de harina
Ralladura de limón
4 papeletas de gaseosa
Canela

Elaboración:

Primeramente precalentamos el horno a 250º. Mientras se calienta el horno mezclamos bien todos los ingredientes en un recipiente hondo, echando la levadura (papeletas de gaseosa) a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa resultante debe quedar densa pero blanda.
El molde donde pondremos la masa es aconsejable que lo untemos con aceite para evitar que una vez cocida no se pegue y se desmolde bien. Se suele usar una llanda rectangular. Echamos la masa, que quede regularmente repartida y por encima le echamos un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.
Una vez metido en el horno, rebajamos la temperatura a 180º y lo dejamos unos 25-30 minutos, veremos que la torta va creciendo. Es fundamental que cueza bien, para eso, pasado el tiempo establecido, pincharemos con un tenedor para comprobar que sale limpio. Si sale limpio es señal que la coca se ha cocido correctamente.
Sacarla entonces del horno y dejarla enfriar.

Ingredientes:

Lechuga romana
Tomate
Huevo
Cebolla
Atún
Espárragos
Aceitunas
Aceite de oliva vírgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

Después de lavar bien la lechuga la cortamos y extendemos en un plato o fuente. Cortamos un par de tomates a gajos grandes y los ponemos alrededor del plato.
Ponemos a hervir dos huevos para hacerlos duros. Una vez hechos y fríos, los cortamos por la mitad y los ponemos entre los trozos de tomate.
Cortamos una cebolla por la mitad y la partimos a tiras, repartiéndola por la parte central del plato. Lo mismo hacemos con el atún, lo desmigamos ligeramente y repartimos junto a la cebolla.
Añadimos dos espárragos grandes enteros y unas cuantas aceitunas verdes o negras.
Aliñamos finalmente con un poco de sal, vinagre al gusto y un buen chorro de aceite de oliva y ya está lista para servir.

El Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria aglutina las solicitudes y desarrolla los reglamentos de los distintos consejos reguladores valencianos de denominación de origen. Al fin y al cabo, el impulso en este sentido es un paso necesario para no sólo conservar nuestra rica gastronomía sino dotarla de entidad real y palpable como otro estandarte más de nuestra cultura.

Hemos seleccionado los más relevantes:

- CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINOS DE ALICANTE
- CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN UTIEL-REQUENA
- CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN VALENCIA
- CONSEJO REGULADOR DEL "CAVA"
- CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN ESPECIFICA BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE
- CONSEJO REGULADOR CEREZAS MONTAÑA DE ALICANTE
- CONSEJO REGULADOR NISPEROS CALLOSA D EN SARRIA
- CONSEJO REGULADOR UVA EMBOLSADA DEL VINALOPO
- CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROVISIONAL "ALCACHOFA DE BENICARLÓ"
- CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LA CHUFA DE VALENCIA
- CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES ESPECÍFICAS "JIJONA" y "TURRON DE ALICANTE"
- COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA COMUNIDAD VALENCIANA
- CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. "KAKI RIBERA DEL XUQUER"
- CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. "ARROZ DE VALENCIA"
- CONSEJO REGULADOR DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA PROVISIONAL "EMBUTIDO ARTESANO Y DE CALIDAD DE REQUENA"
- CONSEJO REGULADOR DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA PROVISIONAL "CÍTRICOS VALENCIANOS"

http://www.rutasdevalencia.com

Para preparar el coctel “el valenciano” cojemos una copa de helado o en un vaso "on the rocks".

Dentro del mismo colocamos bolas de helado de vainilla. Después se cubre el helado con el zumo de naranja, mejor recién exprimida, aproximadamente una medida de zumo, dejando un margen hasta el borde.

Para finalizar este delicioso helado añadimos un chorrillo de Grand Marnier o en su defecto Cointreau, también se puede utilizar un licor similar pero de carácter local (triple seco).